La Cave Mont Blanc è l’unica azienda in Valle d’Aosta a produrre spumante metodo classico a denominazione di origine controllata. Le loro “bollicine dei ghiacciai” sono prodotte in base alle classiche tecniche di spumantizzazione. Ad un’accurata selezione delle uve, che ben si prestano ad essere spumantizzate segue una prima vinificazione in inox e legno grande ed una seconda fermentazione del vino in bottiglia. Terminata la fermentazione in bottiglia comincia un lungo periodo di riposo, mai inferiore ai 12 mesi. Le operazioni di spumantizzazione quali rémuage, dégorgement e dosaggio della liqueur d’expédition vengono decise in seguito ad un confronto tra il laboratorio del Centre de la Méthode Champenoise di Saint Baldoph in Savoia (F) e la direzione tecnica della cantina. Il vino base svolge la prima fermentazione in grandi botti di (larice-rovere) e in acciaio inox, segue tradizionale rifermentazione in bottiglia e Dégorgement non prima di 18 mesi.

TEMPERATURA DI SERVIZIO 6 – 8° C.

 NOTE DEGUSTATIVE Alla vista un colore giallo paglierino vivace con riflessi verdognoli. Bollicine fini e persistenti, al naso si presenta fine, intenso, floreale e fruttato, con note di frutta di montagna, glicine e lilla, al sorso una buona persistenza con ottimo equilibrio gustativo.

ABBINAMENTO Ottimo come aperitivo, con Lardo DOP e flan di verdure con fonduta