ll vino base da spumantizzare secondo il Metodo Classico proviene da uve Chardonnay raccolte prematuramente per conservare un livello di acidità più elevato che possa permettere al vino di far fronte al lungo periodo di lavorazione.
La vinificazione è effettuata con lieviti a lenta fermentazione nelle botti di acciaio tenute ad una temperatura controllata tra i 18° e 22°C. Giunti alla primavera successiva inizia con il tirage la lunga e delicata fase di spumantizzazione e di maturazione per il vino che, già imbottigliato, è messo a riposo in cataste tenute al buio degli ambienti della cantina. La temperatura costante favorisce il lento lavoro dei lieviti selezionati che trasformano lo zucchero residuo in alcool e in anidride carbonica naturale: il perlage. Solo dopo due anni di permanenza sui lieviti Peri Talento è pronto: si inizia così la pratica della sboccatura e dell’aggiunta della liqueur d’expedition della casa per renderlo più equilibrato, morbido ed elegante, presenta un residuo zuccherino di circa 6 grammi per litro.

Temperatura di servizio consigliata 8C°

NOTE DEGUSTATIVE Nel bicchiere un colore limpido, giallo paglierino brillante con perlage finissimo, persistente ed abbondante, quasi cremoso. Al naso un bouquet vivace ed ampio, ricco e persistente. Sfumato, ma deciso il caratteristico profumo di crosta di pane dato dall’utilizzo in lavorazione di lieviti selezionati, accompagnato da delicate note di frutta secca come mandorla, nocciola, fichi secchi e di appena accennate note di spezie, chiodi di garofano sopra tutte. Al palato è secco, piacevolmente sapido e fresco. Ottima struttura, fine ed equilibrato.

ABBINAMENTI ideale per l’aperitivo, viene valorizzato in abbinamento a stuzzichini come tartine di salmone e maionese, oppure con verdure pastellate e fritto di pesce leggero. Ottimo anche a tutto pasto