Il nome Sauvignon in francese significa “pianta selvatica” e le caratteristiche ampelografiche del vitigno sono simili a quelle di alcune Lambrusche. Alcuni ampelografi hanno ipotizzato che la zona di origine del vitigno Sauvignon sia il Nord Italia.  Il grappolo di Sauvignon è medio piccolo, cilindrico, alato e compatto. L’acino è medio, sferico, talvolta obovale per effetto della compressione tra acini, con buccia spessa e dura, di colore verde, spesso punteggiata. La polpa è dolce e leggermente aromatica. Talvolta si incontrano mutanti a bacca rossa. Il germogliamento è medio-tardivo, media invece è la fioritura e l’invaiatura. La vite Sauvignon predilige gli ambienti con climi freschi e temperati, dove è in grado di produrre una maggiore concentrazione di pirazine, che gli conferiscono quel caratteristico aroma di sambuco e foglia di pomodoro. Il vino viene prodotto da pigiature soffici con diraspatura, a cui segue una fermentazione del mosto a temperatura controllata. La maturazione avviene in acciaio per 7 mesi e l’affinamento in bottiglia.  Può sopportare un leggero invecchiamento in bottiglia.

Temperatura di servizio consigliata 10- 12°

NOTE DEGUSTATIVE Nel bicchiere un colore giallo paglierino, al  naso intenso e persistente con note di fiori di sambuco. Al palato ha un gusto pieno, sapido e persistente. 

ABBINAMENTI Il Sauvignon è perfetto per l’aperitivo e per accompagnare i piatti della cucina trentina. Si abbina molto bene anche con crostacei, cocktail di scampi, trota bollita, branzino al forno, pietanze ai frutti di mare, vitello tonnato, Grana Padano poco stagionato