La Maison Bollinger produce uno speciale Champagne Brut Special Cuvée Bollinger, è situata ad Aÿ, uno dei paesi storici nel cuore della Champagne. I vigneti Bollinger soddisfano il 70% del fabbisogno in uve, si estendono su una superficie entro i confini dei Grands Crus e Premiers Crus Champenois, e garantiscono una qualità costante nel tempo. Il restante 30% proviene da uve selezionate e acquistate dagli altri viticoltori entro il perimetro dei Grands e dei Premiers Crus. Fu l’agente britannico di Georges Bollinger a suggerirgli, nel 1911, il nome Special Cuvée, scritto in inglese e senza accento. In effetti, trova l’espressione “Brut sansannée” inappropriata per uno champagne di tale finezza. Più di cento anni dopo, il nome di questa cuvée emblematica della Maison Bollinger racchiude ancora tutta la sua storia. Champagne Brut Special Cuvée Bollinger è composta per oltre l’85% da Grands e Premiers Crus dei tre principali vitigni della Champagne: 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay e 15% Meunier. Ha un tempo di maturazione in cantina più che doppio rispetto al disciplinare della Denominazione. Il suo dosaggio è moderato, tra i 7 e gli 8 grammi per litro.

Temperatura di servizio consigliata 8-10 C°

 NOTE DEGUSTATIVE Di un bel giallo Dorato, con bollicine finissime. Al naso una Bella complessità aromatica, frutta matura e aromi speziati, sentori di mele tostate, composta di mele e pesche. Al palato una sottile combinazione di struttura, lunghezza e vivacità. Bollicine come il velluto. Aromi di pera, brioche e aromi speziati, note di noce fresca.

ABBINAMENTI Si abbina perfettamente con Qualsiasi pesce, in particolare sushi e sashimi, frutti di mare, gamberi e aragosta alla griglia. Pollame e carne bianca. Parmigiano, buon prosciutto stagionato.