Il Ripasso della Valpolicella classico Le Morete della cantina Manara è ottenuto da un mix di uve quali: Corvina 70% – Rondinella 20% – Altri vitigni 10%, situate in un particolare vigneto, chiamato in gergo dialettale “Le Morete” situato nella fascia collinare della Valpolicella Classica, nel comune di San Pietro in Cariano. La vinificazione avviene per pigiatura soffice subito dopo la raccolta e fermentazione in serbatoi di acciaio inox. Dopo la svinatura dell’Amarone e del Recioto, che si effettua generalmente a marzo, il vino ottenuto precedentemente viene immesso sulle vinacce, per una seconda fermentazione. Questa antica tecnica è chiamata “Ripasso”, successivamente avviene l’affinamento in botti di rovere di Slavonia e in barrique in rovere francese per circa 12 mesi, con successivo affinamento in bottiglia di circa 6 mesi.

Temperatura di servizio consigliata 18-20 °C

NOTE DEGUSTAZIONE Nel bicchiere un colore rosso rubino carico tendente all’aranciato. Al naso note di prugne, amarene, pepe e zenzero. Al palato è armonico e leggermente tannico.

 ABBINAMENTI Si abbia perfettamente con risotti ai funghi o con carne, arrosti, carni alla brace e selvaggina.