La vendemmia si effettua a fine settembre con raccolta manuale e selezione dei grappoli più belli e meglio esposti al sole, successivamente si avrà la diraspatura e pigiatura soffice delle uve e successiva fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata tra i 26°-28°C. 15 giorni di macerazione con delestage e rimontaggi giornalieri. Rifermentazione del Valpolicella giovane vinificato a fine settembre sulle vinacce dell’Amarone e del Recioto per circa 10 giorni.  Viene poi affinato per 12 mesi circa in barriques e tonneauax di rovere francese e poi 8 mesi di affinamento in bottiglia.

Temperatura di servizio consigliata 18-20 °C

 NOTE DEGUSTATIVE Rosso porpora intenso con riflessi violacei. Al naso si esprime con note di piccoli frutti rossi, fiori appassiti e raffinate note balsamiche. Al palato vellutato e armonioso, pieno e rotondo pur mantenendo un nervo vivace ed intenso.

ABBINAMENTI In tavola si trova molto bene con arrosti classici e primi piatti, come paste ripiene o al forno, provatelo con qualche scaglia di Monteveronese DOP.