Sotto la collina di Treiso a Neive, a pochi chilometri da Alba e Barbaresco, sorge la cantina Pier Paolo Grasso. I grappoli scelti ad uno ad uno e raccolti in cassette, vengono trattati in cantina con guanti di velluto. Gli acini, dopo una leggera pigiatura, durante la vinificazione cedono a poco a poco le sostanze che poi entreranno a far parte della qualità dei vini. Antociani, tannini, precursori di aromi, colloidi, molecole antiossidanti, le sostanze contenute nelle cellule della buccia, passano, senza nessuna forzatura, nel mosto che si arricchisce di colore, struttura, profumi. Tutto avviene naturalmente senza eccedere nelle movimentazioni e nelle temperature. Il Vigneto utilizzato per la produzione del Barbaresco La Fenice è esposto a ovest e sud/ovest con un terreno medio impasto, calcareo con zona argillosa. L’affinamento avviene nelle grandi botti di rovere

Temperatura di servizio consigliata 18-20 C° Si consiglia di aprire almeno un’ora prima e decantare.

 NOTE DEGUSTATIVE Colore granato luminoso e di buona densità. Al naso aprono rosa e fiori freschi di glicine, poi frutti rossi, amarena e Prugna, grafite, buona speziatura, in ultimo subentrano le note balsamiche di menta e eucalipto, bacche di ginepro, leggero cacao in finale. In bocca è freschissimo, di corpo pieno e aggraziato con tannino giovane e grande sapidità. Lungo finale balsamico e speziato con ritorni evidenti di pepe nero.

 ABBINAMENTI La sua delicata imponenza lo rende piacevole accostato sia a salumi e formaggi della tradizione piemontese, soprattutto con il testun di Langa affinato nelle vinacce di nebbiolo, sia a grandi carni rosse speziate.