La data di questa bottiglia fa riferimento ad un episodio della storia della città di Pavia; vigilia di Pasqua del 572. Alboino, re dei Longobardi, entra in città dopo 3 anni di durissimo assedio. I pavesi, temendo una spietata vendetta, cercano di ingraziarsi il nuovo sovrano offrendogli oro, gioielli e 12 bellissime vergini. Un vecchio fornaio aggiunge ai doni una torta a forma di colomba, supplicando il re, vista l’imminenza della Pasqua, di risparmiare i pavesi e rispettare le colombe, simbolo di pace. Alboino acconsente alla strana richiesta, ma si accorge presto di essere stato raggirato: quando chiede il nome alle fanciulle, infatti, tutte dicono di chiamarsi Colomba. Alboino terrà tuttavia fede alla parola data. La vinificazione avviene mediante vendemmia manuale in cassetta, pressatura soffice (pressione: 1 bar) seguita da fermentazione a 16 °C per 3 settimane. Tiraggio nel maggio successivo alla vendemmia. Successivamente si avrà affinamento in bottiglia per circa 9-12 mesi. Dopo la sboccatura affina altri 3 mesi in bottiglia.

Temperatura di servizio consigliata 6-8C°

 NOTE DEGUSTATIVE Nel bicchiere un colore giallo paglierino con riflessi dorati. Perlage fine e persistente, al naso fruttato, con netto ricordo di mela renetta appena raccolta, al palato rotondo e avvolgente, sfoggia grande freschezza e buona persistenza.

ABBINAMENTI Ottimo come aperitivo, dà il meglio di sé con finger food e sushi.