Manzoni Bianco Trentino DOC è ottenuto dalle uve dell’omonimo vitigno nel vigneto denominati Cros, Vignali e Rover. Porta il nome del ricercatore che lo creò negli anni Trenta (il prof. Manzoni), incrociando il Riesling renano (madre) col Pinot bianco (padre). I filari sono arati come un tempo per controllare l’erba, arieggiare la terra e far esplorare gli strati più profondi alle radici delle vigne. In estate i tralci non sono cimati, ma intrecciati manualmente tra loro per mantenere l’innato equilibrio vegetativo: ne giovano le uve che mantengono maggiore integrità organolettica e le foglie che rimangono più sane. Nei momenti piovosi, i funghi sono controllati solo con rame e zolfo. Le uve vendemmiate a mano vengono raffreddate ed ammostate dopo una breve macerazione senza l’uso di nessun’altra sostanza. La fermentazione dura in genere 3-4 settimane e si arresta perché il vino è completamente secco, senza residuo zuccherino. Matura quindi lentamente sulla propria feccia per almeno 10 mesi e continua poi l’affinamento in bottiglia.

Temperatura di servizio consigliata 6-8C°

NOTE DEGUSTATIVE Nel bicchiere un vino di colore giallo paglierino, al naso floreale, speziato e con note aromatiche alsaziane, al palato è ampio e rotondo, supportato da una fitta struttura e al contempo da una freschezza derivante da un’acidità compatta ed agrumata.

ABBINAMENTI Si abbina perfettamente con piatti a base di pesce o semplicemente come aperitivo.