Il Barolo Edizione Limitata Black 2016 dell’azienda piemontese Tabai è ottenuto da uve 100% Nebbiolo. Queste vengono raccolte in piccole cassette e poi sono lentamente pigia-diraspate. La fermentazione inizia naturalmente, senza aggiunta di lieviti selezionati, entro le 48 ore successive. Si iniziano cosi i rimontaggi accompagnati da leggere follature manuali che accompagnano la macerazione delle bucce che si svolge ad una temperatura controllata di 27-28 °C per circa 2 settimane.
L’affinamento si svolge per 24-28 mesi in botti di rovere francese. Per un primo periodo in barrique da 225 litri, e per il periodo restante in tonneau da 500 e 600 litri. Nell’anno precedente l’uscita in commercio, (che avviene 4 anni dopo la vendemmia delle uve) il Barolo tabai è imbottigliato con la massima cura e lasciato poi riposare fino al momento della vendita.
Il Barolo tabai può affinare in cantina oltre 15 anni, (e forse più), ma raggiunge la sua massima espressione a partire da 7/8 anni dopo la vendemmia

Temperatura di servizio consigliata 16/18°C.

 NOTE DEGUSTATIVE Nel bicchiere si presenta di colore rosso granato intenso, con il tappo in ceralacca, dai riflessi aranciati tipici del Nebbiolo, in cui si fondono al naso gli accattivanti sentori speziati del vitigno e del legno, ingentiliti da eleganti aromi fruttati, dalla ciliegia sotto spirito alla rosa. Al palato è pieno, austero in gioventù. nel retrobocca i sottili aromi del rovere fanno da sfondo, esaltandoli, ai sentori tipici della viola e della marasca che testimoniano la straordinaria autenticità dell’uva Nebbiolo

 ABBINAMENTI Si abbina benissimo con le carni rosse e la selvaggina; dagli arrosti ai brasati. Accompagna al meglio piatti forti grazie alla sua componente tannica che è in grado di rinfrescare agilmente la bocca. L’accostamento con formaggi stagionati a pasta dura e con gli erborinati è un altro grande classico. Più ardito invece è l’intrigante abbinamento con il cioccolato fondente.