Fumin, vitigno autoctono valdostano la cui coltivazione era diffusa nei settori dell’alta e media valle. Il Fumin è descritto come un vitigno resistente al freddo e con ottime capacità enologiche: aspro, austero, carico di colore, non bevibile da giovane e atto all’invecchiamento di lunga durata. Nonostante la sua difficile lavorazione in vigna, a causa della delicatezza di tralci e fiori, e la sua particolare sensibilità ad alcune malattie della vite, oggi il Fumin è stato definitivamente consacrato come una delle varietà autoctone di maggiore rilievo della regione Valle d’Aosta.  Un vino che risultava molto chiuso durante la fase di maturazione in botte, ma che, una volta in bottiglia, sorprende, rivelandosi subito generoso e complesso a livello aromatico. La Vendemmia avviene tramite raccolta manuale in cassette, la fermentazione è spontanea, 3 settimane a contatto con le bucce, segue poi la maturazione che avviene per 12 mesi in botte.

Temperatura di servizio consigliata 16-18C°

NOTE DEGUSTATIVE Il porpora intenso e profondo rievoca i profumi scuri di amarena sotto spirito e prugna essiccata. Al naso note speziate, spiccano il pepe nero e i chiodi di garofano. Sentori che si ritrovano netti anche al palato, dove la setosità del tannino regala un sorso complesso, potente ed espressivo

ABBINAMENTI Ideale con primi e secondi a base di sugo con carne rossa, si sposa bene anche con formaggi stagionati