Valpolicella ripasso di Rubinelli Vajol, le uve selezionate vengono raccolte manualmente e poi pigiate dopo alcuni giorni di appassimento in fruttaio.
Segue la fermentazione in acciaio a temperatura controllata. In gennaio il vino viene ri-fermentato (ri-passo) per qualche giorno sulle vinacce dell’amarone appena svinato, ottenendo così maggior struttura, alcolicità e rotondità. Poi riposa in grandi botti di rovere. Emblematica espressione della tipicità del territorio della Valpolicella, l’inimitabile tecnica del ripasso non ha eguali.

Temperatura di servizio consigliata 18° C

NOTE DEGUSTATIVE E’ un vino pieno e rotondo, di grande struttura. Nel bicchiere di colore rosso rubino carico, l’importante alcolicità è correttamente bilanciata con tannini vellutati e garantisce un’eccellente bevibilità con note terziarie e balsamiche, al palato risulta armonico, emerge il corpo del frutto, la marasca fresca, un perfetto equilibrio fra succosità e zuccheri. Spicca eccezionale la Valpolicella classica: eleganza pura.

ABBINAMENTI Eccellente con primi sostanziosi, come le pappardelle al ragù di cortile o con secondi di carne rossa, come la fiorentina alla brace. Ottimo con il maiale arrosto alla cipolla caramellata e finocchietto. In chiusura, predilige i formaggi di media stagionatura.