Il Valpolicella Ripasso Regolo viene prodotto dall’azienda Sartori situata nel cuore della Valpolicella. Il territorio della Valpolicella è ricco di specifiche bioclimatiche uniche che l’hanno resa una terra ideale per la produzione del vino. Una zona composta da un susseguirsi di colline e vallate, di cui fa parte anche Verona. Per ottenere questo vini, si effettua una selezione delle uve nel vigneto, delicata pigia-diraspatura e fermentazione a temperatura controllata per 8-10 giorni. La caratteristica di questo prodotto è il successivo “ripasso” del vino sulle vinacce dell’amarone nel mese di febbraio. Durante questa seconda fermentazione si favorisce sia l’estrazione dei tannini – che assicurano a questo vino la longevità che lo caratterizza – sia l’estrazione degli aromi tipici dell’amarone. Dopo la fermentazione malolattica inizia l’affinamento di circa 18-24 mesi che prevede anche un passaggio in botti di medie e grandi dimensioni. Dopo l’imbottigliamento il Valpolicella Ripasso Regolo riposa per almeno 6 mesi in bottiglia prima dell’immissione in commercio.

Temperatura di servizio consigliata 18-20 °C

 NOTE DEGUSTATIVE Vino di colore rosso granato vivo, profumo intenso e persistente, sapore secco e vellutato con sentore di ciliegia, corpo robusto ed armonico.

 ABBINAMENTI Si accompagna idealmente ad una cucina invernale a base di cacciagione, carni arrostite, formaggi saporiti.