Nel 1945 inizia la storia della famiglia. Il sogno di Giovanni e dei suoi tre figli Germano, Guido ed Ermete, di creare una piccola cantina a Lavis per vinificare le proprie uve, partendo da Palù di Giovo tra i vigneti della val di Cembra e poi a Lavis vicino al torrente Avisio. Anno dopo anno la famiglia Simoni ha ampliato la clientela, allargandosi alla città e alle valli trentine, distinguendosi per attenzione al cliente, carattere onesto e mani laboriose. Intuito, lungimiranza e desiderio di innovare ispirano poi Lorenzo nel creare Casata Monfort e Trento Doc linee di vini dal carattere pregiato e unico. Questi sogni trasformati in realtà erano il risultato di una mente curiosa e sperimentatrice, della comunione di intenti tra viticoltori ed enologo nel lavorare fianco a fianco sulla qualità, di scelte di packaging coordinate e curate nel minimo dettaglio. Questo è stato il biglietto da visita che ha permesso a Monfort di diventare marchio conosciuto prima in Italia e poi in 26 Paesi esteri.