Il Barolo Edizione Limitata 2018 dell’azienda piemontese Tabai, viene ottenuto da uve 100% Nebbiolo, l’uva viene raccolta in piccole cassette e viene lentamente sottoposta a pigiatura e diraspatura. La fermentazione inizia naturalmente, senza aggiunta di lieviti, entro le 48 ore successive. Si iniziano così i rimontaggi tramite leggere follature manuali che accompagnano la macerazione delle bucce. Questa si svolge ad una temperatura controllata di 27-28 °C per circa 2 settimane. Durante questo periodo prende vita il carattere del Barolo: si estraggono i polifenoli e si formano i precursori di quegli aromi che saranno la spina dorsale del vino proveniente da questo specifico “Cru”. L’affinamento si svolge per 24-28 mesi in botti di rovere francese. Per un primo periodo in barrique da 225 litri, e per il periodo restante in tonneau da 500 e 600 litri. Nell’anno precedente l’uscita in commercio (che avviene 4 anni dopo la vendemmia delle uve) il Barolo Tabai è imbottigliato con la massima cura e lasciato poi riposare fino al momento della vendita.

Temperatura di servizio consigliata 18-20 °C

 NOTE DEGUSTATIVE Nel bicchiere un colore rosso granato intenso, dai riflessi aranciati, in cui si fondono al naso gli accattivanti sentori speziati del vitigno e del legno, ingentiliti da eleganti aromi fruttati, dalla ciliegia sotto spirito alla rosa. Al palato sentori tipici della viola e della marasca che testimoniano la straordinaria autenticità dell’uva da Barolo.

ABBINAMENTI Si abbina benissimo con le carni rosse e la selvaggina; dagli arrosti ai brasati. Accompagna al meglio piatti forti grazie alla sua componente tannica che è in grado di rinfrescare agilmente la bocca. L’accostamento con formaggi stagionati a pasta dura e con gli erborinati è un altro grande classico. Più ardito invece è l’intrigante abbinamento con il cioccolato fondente.