Dalla passione per la storia e l’archeologia nasce il desiderio di produrre vino ispirandosi oltre che alle moderne conoscenze enologiche, anche a molte delle tecniche di vinificazione presenti nell’antica tradizione toscana. Il Chianti -Colli Fiorentini- è ottenuto da un mix di uve quali: Sangiovese 90%, Colorino 5%, Foglia Tonda 5%. L’uva è raccolta a mano usando le tradizionali bigonce, successivamente si ha la selezione dei grappoli con alleggerimento dove necessario. Una parte dell’uva è pestata con raspi e inserita nei tini di rovere per la fermentazione insieme a quella diraspata. La vinificazione è fatta utilizzando gli stessi metodi tradizionali usati in passato in grande parte della Toscana. Per questo motivo, all’interno delle cantine, le moderne tecnologie sono quasi del tutto bandite e i materiali usati sono uguali a quelli che venivano adoperati cinquanta o cento anni fa. La macerazione sulle bucce e raspi è di circa 2 settimane. Una volta macerato, il vino viene trasferito nelle botti e tini di rovere per circa dieci mesi e poi il Chianti viene imbottigliato.

Temperatura di servizio consigliata 16-18C°

NOTE DEGUSTATIVE Nel bicchiere un colore rosso rubino tendente al granato, al naso note di frutti rossi e viole con richiami speziati, al palato armonico, fresco, leggermente tannico ed equilibrato.

ABBINAMENTI Si abbina perfettamente con salumi, primi piatti come pasta al ragù e secondi piatti di carne rossa. Ottimo l’abbinamento con formaggi di media stagionatura