Valpolicella Ripasso I Saltari, è un progetto nato dalla collaborazione tra Casa Vinicola Sartori e la Cantina di Colognola. I vigneti dal quale si ottiene il Valpolicella Ripasso i Saltari sono esclusivamente autoctoni: Corvina, Corvinone, Rondinella e varietà meno conosciute come la Croatina, l’Oseleta e la Corbina, un antico varietale autoctono che si sta recuperando. Le uve attentamente selezionate in vigneto durante la vendemmia, vengono poi vinificate con delicata pigiadiraspatura. Successivamente segue una fermentazione a temperatura controllata per 8-10 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino è conservato in cisterne di acciaio per poi essere “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone. Grazie a questo passaggio il vino acquista un’estrema longevità e struttura. Dopo la svinatura è favorito lo svolgimento della fermentazione malolattica alla quale segue poi un’attenta selezione delle migliori partite. Infine il vino affina per circa 36-48 mesi in botti di medie e grandi dimensioni. Dopo l’imbottigliamento il vino riposa ulteriormente per almeno 6 mesi in ambienti a temperatura controllata.

Temperatura di servizio consigliata 14-16°

NOTE DEGUSTATIVE All’esame visivo questo vino si presenta con un colore rosso intenso. Un bouquet ampio, intenso, fine e persistente con note che spaziano dai piccoli frutti rossi ad un elegante sentore di legno tostato. All’assaggio questo vino morbido e vellutato con un’ottima concentrazione e persistenza, mantiene una buona bevibilità caratteristica del Valpolicella, pur presentando intensi sentori fruttati e speziati con sottofondo di cioccolata.

ABBINAMENTI Questo vino è ottimo per accompagnare primi piatti saporiti, come risotto ai funghi. Ideale anche con piatti a base di carne come carni grigliate, arrosti e selvaggina. Eccezionale anche con salumi e formaggi di media stagionatura.