Amarone i Saltari, un progetto nato dalla collaborazione tra Casa Vinicola Sartori e la Cantina di Colognola. L’ obiettivo è naturalmente quello di continuare a migliorare il comparto produttivo vitivinicolo nella provincia di Verona comprendendo anche la valorizzazione di microzone sottovalutate. I vigneti utilizzati per ottenere l’Amarone i Saltari sono esclusivamente autoctoni: Corvina, Corvinone, Rondinella e varietà meno conosciute come la Croatina, l’Oseleta e la Corbina, un antico varietale autoctono che si sta recuperando. Le uve sono attentamente selezionate e riposte in piccole casse di plastica e successivamente riposte in appositi locali di appassimento (fruttaio) con la possibilità del controllo dell’umidità. Qui resteranno per un periodo di 3 mesi dove avverrà un calo del 30 % del peso della parte umida ma una grande concentrazione di tutte le componenti essenziali dell’acino. La vinificazione avviene in serbatoi in acciaio inox, a temperatura controllata, dove nel corso di  20-30 giorni di macerazione, nasce il vino nuovo. Dopo la svinatura, i vini sono trasferiti in legno di varia capacita’, essenza e provenienza. I regolari travasi, le cure di cantina ed i successivi assemblaggi durante il periodo di 25 mesi di maturazione conferiscono al vino equilibrio e rotondita’ dei tannini.

Temperatura di servizio consigliata 18-20 °C

 NOTE DEGUSTATIVE Colore rosso rubino violaceo di buona intensità e densità. Profumo speziato di fichi secchi, marasca, erbe aromatiche. Buona persistenza al palato, con tannini eleganti dolci e gradevole tono balsamico vellutato. Equilibrato al retrogusto con grande avvolgenza e piacevolezza.

ABBINAMENTI Cacciagione di tutti i tipi, stufati, carni rosse alla griglia, formaggi a stagionatura lunga anche leggermente piccanti.